Mnogi su upoznati s uobičajenom upotrebom tekućeg dušika u laboratorijima i bolnicama za pohranu uzoraka. Međutim, njegova primjena u svakodnevnom životu se širi, uključujući i upotrebu u konzerviranju skupih morskih plodova za prijevoz na velike udaljenosti.
Konzerviranje morskih plodova dolazi na razne načine, poput onih uobičajenih u supermarketima, gdje morski plodovi leže na ledu bez smrzavanja. Međutim, ova metoda rezultira kraćim vremenom konzerviranja i nije prikladna za prijevoz na velike udaljenosti.
Nasuprot tome, brzo zamrzavanje morskih plodova tekućim dušikom brza je i učinkovita metoda zamrzavanja koja maksimizira svježinu i nutritivnu vrijednost morskih plodova.
To je zato što izuzetno niska temperatura tekućeg dušika, koja doseže i do -196 stupnjeva Celzija, omogućuje brzo zamrzavanje morskih plodova, minimizirajući stvaranje velikih kristala leda tijekom zamrzavanja, što može uzrokovati nepotrebno oštećenje stanica. Učinkovito čuva okus i teksturu morskih plodova.
Postupak korištenja tekućeg dušika za zamrzavanje morskih plodova je jednostavan. Prvo se odabiru svježi morski plodovi, uklanjaju se neželjeni dijelovi i nečistoće te se temeljito čiste. Zatim se morski plodovi stavljaju u zatvorenu plastičnu vrećicu, istiskuje se zrak i vrećica se što više komprimira. Vrećica se zatim stavlja u spremnik s tekućim dušikom, gdje ostaje dok se morski plodovi potpuno ne zamrznu i budu spremni za kasniju upotrebu.
Na primjer, Shengjieovi spremnici za skladištenje tekućeg dušika za morske plodove, koji se prvenstveno koriste za visokokvalitetno zamrzavanje morskih plodova, odlikuju se brzim hlađenjem, dugim vremenom očuvanja, niskim ulaganjima u opremu i operativnim troškovima, nultom potrošnjom energije, bez buke, minimalnim održavanjem, čuvajući izvornu boju, okus i nutritivni sadržaj morskih plodova.
Zbog izuzetno niske temperature tekućeg dušika, prilikom rukovanja njime moraju se poduzeti stroge sigurnosne mjere kako bi se izbjegao izravan kontakt s kožom ili očima, što bi moglo uzrokovati ozebline ili druge ozljede.
Iako zamrzavanje tekućim dušikom nudi mnoge prednosti, važno je napomenuti da možda nije prikladno za sve vrste morskih plodova, jer se kod nekih nakon zamrzavanja mogu promijeniti okus i tekstura. Osim toga, prije konzumiranja morskih plodova zamrznutih tekućim dušikom potrebno je temeljito zagrijavanje kako bi se osigurala sigurnost hrane.
Vrijeme objave: 02.04.2024.
