Mnogi su upoznati s uobičajenom upotrebom tekućeg dušika u laboratorijima i bolnicama za pohranu uzoraka.Međutim, njegova primjena u svakodnevnom životu je sve veća, uključujući i korištenje u konzerviranju skupih plodova mora za transport na velike udaljenosti.
Konzerviranje plodova mora postoji na različite načine, poput onih koji se obično mogu vidjeti u supermarketima, gdje plodovi mora leže na ledu bez smrzavanja.Međutim, ova metoda rezultira kraćim vremenom očuvanja i nije prikladna za transport na velike udaljenosti.
Nasuprot tome, brzo zamrzavanje plodova mora s tekućim dušikom je brza i učinkovita metoda zamrzavanja koja maksimalno povećava svježinu i hranjivu vrijednost plodova mora.
To je zato što iznimno niska temperatura tekućeg dušika, koja doseže čak -196 stupnjeva Celzijusa, omogućuje brzo zamrzavanje plodova mora, minimizirajući stvaranje velikih kristala leda tijekom zamrzavanja, što može uzrokovati nepotrebno oštećenje stanica.Učinkovito čuva okus i teksturu plodova mora.
Postupak korištenja tekućeg dušika za zamrzavanje plodova mora je jednostavan.Prvo se odaberu svježi plodovi mora, odstrane neželjeni dijelovi i nečistoće te se temeljito očiste.Zatim se plodovi mora stave u zapečaćenu plastičnu vrećicu, izbaci se zrak i vrećica se stisne što je više moguće.Vrećica se zatim stavlja u spremnik tekućeg dušika, gdje ostaje dok se plodovi mora potpuno ne zamrznu i budu spremni za kasniju upotrebu.
Na primjer, Shengjie spremnici tekućeg dušika za skladištenje morskih plodova, koji se prvenstveno koriste za vrhunsko zamrzavanje morskih plodova, mogu se pohvaliti brzim hlađenjem, dugim vremenom čuvanja, malim ulaganjem u opremu i operativnim troškovima, nultom potrošnjom energije, bez buke, minimalnim održavanjem, očuvanjem izvorne boje morskih plodova, okus i nutritivni sadržaj.
Zbog iznimno niske temperature tekućeg dušika, potrebno je poduzeti stroge sigurnosne mjere pri rukovanju njime kako bi se izbjegao izravan kontakt s kožom ili očima, što bi moglo uzrokovati ozebline ili druge ozljede.
Iako zamrzavanje s tekućim dušikom nudi mnoge prednosti, važno je napomenuti da ono možda nije prikladno za sve vrste morskih plodova, budući da neki mogu doživjeti promjene u okusu i teksturi nakon zamrzavanja.Osim toga, potrebno je temeljito zagrijavanje prije konzumiranja plodova mora smrznutih tekućim dušikom kako bi se osigurala sigurnost hrane.
Vrijeme objave: 02. travnja 2024
